碱的妙用小窍门

1、我们在吃鱼的时候，经常为除去鱼腥味而犯愁，特别是北方人，有时候吃个水产品，可是总有两个方面影响着人们吃鱼的开心，一个是腥味难除，别一个就是做不好，实际上做不好也是腥味在作怪，如果去除了腥味，鱼的鲜味也就上来了，自然好吃。如果把鱼泡入百分之五的碱溶液中浸泡10分钟，便可除去鱼的腥味，不但吃起来没有腥味，并且汤鲜味嫩。

3、冰箱里里放的东西久了会有异味，闻起来很难闻，影响食欲，这个时候可以准备一个盆子，按量的大小配备一定比例的碱溶液，比例以百分之10左右为宜，然后，把从冰箱里刚拿出来的还没有化冻的食品放入碱溶液中浸泡化冻，等到冻完全解开以后，再泡五到六分钟，然后用清水冲洗干兆，这个时 候，放在久放冰箱里的怪味都会清除干净。

5、炸制食品的时候，可以在食材里加入一点碱，炸出的食品滑口并且脆感十足，在人们的意思里，认为炸油条和糖糕的时候加入点碱有效果，实际上在炸小酥肉、烧茄子等各种炸制食品的时候，都可以放入一点碱面，因这它不仅有发泡的作用，还能起到光滑和脆酥的作用，并且能中和面味，却除了小麦的青味食品的品感会更好吃。

7、在片肉或都切蒜等容易粘刀的食材里，如果把刀在碱水里浸一下，这种情况就可以避免，另外还有我们大家都熟知的，在洗海带的时候，用碱水洗，不但能很快洗净，还能去除海带的草皮腥味，这也是为人常知的，所以每年春节期间家家洗海带时都用碱水清洗，能更好的去除污物，在煮海带的时候加入碱面能煮的更烂更有口感。