小四卷的做法

1、所有材料准备好，蛋清蛋黄分离，蛋清的盆一定无水无油

2、10克白糖放进蛋黄里搅拌下，牛奶，油都放进去乳化，再筛进去面粉，搅拌致无颗粒。

3、打蛋白，白糖分三次添加，打发到鱼眼泡的时候加一次，稍微有纹路加一次，纹路深加一次，其实这个做的久了就随意了，打发蛋白可以加几滴柠檬汁或者白醋哈，打致提起来有尖尖，有点弯的也没事

4、取1/3的蛋白加入蛋黄糊里面搅拌至无蛋白，这个过程一定不要逆时针，或者顺时针，要z字形搅拌。搅拌好的蛋黄糊倒入剩下的2/3的蛋白里。同样的手法搅拌至无蛋白，烤盘铺一层油纸，然后把蛋黄糊倒进去，把上面抹平，镇下气泡就可以放到烤箱里了。

5、烤箱预热好易七淄苷之后180度15分钟，可以用牙签做一下测试，如果牙签插上去拿出来之后上面有粘液，说明没有考好可以再增加时间。在这个过程中，我们可以去打蛋，奶油，淡奶油，加糖后打至硬性，不流动，然后放到冰箱里冷藏，考好后放凉就可以拿出来卷了，一点卖给你，把淡奶油抹在上面，可以借助擀面杖，也可以在上面铺一层水果。尾部留3cm，不要往上抹淡奶油。

6、考好了，戚风蛋糕，要注意的就是翻拌手法。很好吃