椒盐蹄膀怎么做

1、1. 蹄膀（猪肘）洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，趁热涂上酱油5克；2. 将蹄膀随即在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块（拍松）、徇屹谀聃葱结、黄酒、白糖、酱油15克和清水50毫升。

2、3. 各亓歃肿肖料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出；4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在有毛眼的一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内。

3、5. 把蹄膀肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、精盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀；6. 再铺在蹄膀皮上，摊平按实。

4、7. 葱姜择洗干净，用冷水浸漂；8. 花椒盐装碟。

5、9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入蹄膀，煎至两面呈黄色时捞出；10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油。