制作四川泡菜

1、选择适合的坛子检查坛身是否有裂缝或者渗水走气的情况建议：第一次尝试制作泡菜，可以选用玻璃材质的坛子，便于随时观察发酵过程

2、清洗坛子用清水把坛子从里到外洗干净，然后口冲下倒扣，等待沥干坛子里面的水分。

3、煮卤水准备一口大的汤锅， 倒入2L的清水， 放入1个桂皮、3片香叶、3个八角、10粒左右的花椒， 加入135g左右食盐， 再加入一两块冰糖， 然后待水沸腾后，焖煮三五分钟，将煮好的卤水彻底放凉。

4、清洗工具清洗切菜的菜板、刀具、沥篮，保证上述工具不能沾上油渍。

5、清洗蔬菜将准备好的2斤左右蔬菜洗干净 沥干水分

6、往坛中放入蔬菜往控干水分的坛中放入沥干水分的蔬菜

7、往坛中加白酒、卤水将所有材料放入坛中后，再加入适量白酒，然后倒入凉透了的卤水。

8、坛子封口盖上坛盖，在坛沿倒入清水封口。随时观察封口水，要及时添水封口，保证阻隔空气，确保泡菜的品质。