广东省夜香冬瓜盅的做法

广东浔石饴侧省夜香冬瓜盅的做法:

主料：

冬瓜1个

辅料：

1.鸭肉150g

2.猪肉100g

3.田鸡100g

4.虾仁75g

5.鸭胗75g

6.火腿25g

7.猪大骨头400g

8.莲子100g

9.草菇100g

10.蟹黄25g

11.姜5g

调料：

1.花生油25g

2.食盐10g

3.味精少许

4.水淀粉10g

5.黄酒少许

6.高汤1000g

7.鸡汤1250g

做法提示：

1.将冬瓜蒂部分切下25公分成冬瓜盅。将盅口的瓜皮刨成斜边后，把盅口四周改成锯齿形挖去瓜瓤，在皮上刻上图案。然后放入开水锅内煮约十分钟取出，清水洗净，放入大炖盅内。用旺火烧热炒锅，放淡鲜汤1250克、精盐7、5克、味精5克、绍酒10克、烧开后倒入冬瓜盅内，入笼中火蒸约一小时，至软烂取出。

2.炒锅放开水500克、精盐2、5克、下鲜菇丁和去皮去芯的鲜莲子，焯约一分钟，取出沥干水。田鸡肉加湿淀粉5克拌匀，炒锅换开水500克，先放田鸡肉、虾仁、肫丁，各煮约半分钟捞起。

3.取出冬瓜盅内的鸡骨、田鸡骨、猪骨及汤。烧热炒锅，放入鸡汤、味精1克、精盐1克，烧至汤滚，将上述所有炖煨好的原料放入，烧开，撇去汤面浮沫，一起倒入冬瓜盅内。把夜来香花竖插满瓜盅的圆口上便成。