葡萄酒鸡火锅的做法

葡萄酒鸡火锅的做法

原料：净仔鸡2只(约1500克)、红葡萄酒1瓶(750克)、鸡爪4只、山东驴肉200克、鸡腔、鸡肠、水发粉丝、豌豆苗和豆腐各100克、小白菜50克、泡辣椒段30克、味精5克、花椒15粒、白糖15克、胡椒粉、香油、熟菜油、精盐、剁细的豆瓣酱和猪油各适量。

味碟：熟菜油、精盐、酱油和醋。可根据个人口味配制，每人一碟。制法：1.将鸡肉洗净，沥干水分，放人冷水锅中烧沸，改用小火煮至七成熟，捞出沥于水，剁成3厘米见方的块;煮鸡的汤，撇去浮沫，留在锅中待用。鸡腌剖开，去掉鸡内金及脏物，洗净切成薄片;鸡肠用刀剖开，冲去污物，用水漂净，用精盐和醋反复搓揉，再漂净至光洁无滑腻感后切成10厘米长的段；沥干水;鸡爪去老皮及爪壳，划上几刀；粉丝剪成段;午餐肉切片；豌豆苗择去老叶留嫩苞；豆腐用开水焖一下切成条；小白菜择净洗好。以上原料，除鸡块外，分别装入盘内，摆在火锅四周。2.压力锅置火上，放人菜油、豆瓣酱、泡辣椒、胡椒粉、老姜、猪油、花椒、煮鸡的汤和鸡块，加气压阀10分钟，冷却后倒人葡萄酒350克，加人白糖、精盐、味精和香油等，撇去浮沫，倒入点燃的火锅中，汤沸后，选用各原料烫食。在吃的过程中，加剩下的葡萄酒调味。特点：四川风味，清香浓郁，味美可口，温中益气，补精添髓，提神开胃，活血健体。