美食：[3]杭椒牛柳做法

材料沼敫裣秤准备：

主料：牛肉、杭椒、彩椒

辅料：大蒜、耗油、生抽、料酒、盐

菜式特点：色泽鲜润，杭椒脆嫩，牛柳鲜嫩

杭椒牛柳的制作方法：

1、牛肉逆着纹路切成稍微粗一点的段，用生抽，料酒，嫩肉粉一点盐和生粉腌制半小时；

2、锅烧热，放油，然后马上放牛肉进去滑炒，变色后马上出锅；

3、锅洗干净，放油，热了以后放杭椒和彩椒进去，炒一下放蒜末

4、闻到香味把炒好的牛柳放进，然后放点点耗油

5、调味后便可出国

备注：

1、切牛柳的时候一定要逆着牛肉纹路切丝，否则牛肉容易咬不动

2、腌制牛肉的时候放点嫩肉粉，没有可用小苏打代替

3、炒肉炸鱼等操作时候要想不粘锅，先把锅烧热，然后放油以后马上下肉，用筷子迅速搅开，肉丝受热均匀且不容易粘锅。

4、牛肉不宜长时间炒，容易变老，看到颜色变了就可以了

5、美国买的牛肉爱出水，二次下锅前一定要倒掉水，把锅清洗干净编成一个俗一点顺口溜就是：“横切牛肉竖切猪，苏打嫩肉不可少；热锅冷油防肉粘，下锅滑炒，变色就