经典月饼的做法：[1]玉米月饼

制作原料:

皮料:玉米粉:700克 低筋粉:300克 吉士粉:100克 糖浆:750克 酥油:150克 枧水:20克 饼皮改良剂:3克

调 味 料:

馅料:大油:300克 熟芝麻:200克 熟面粉:800克 糖粉:150克 熟玉米粒:400克 清水适量 桂花:50克 熟椰茸:100克 吉士粉:50克制作过程:

将低筋粉、玉米粉、吉士粉倒在面案上翻匀;开一个圆形锅,加入糖浆、枧水、饼皮改良剂搅拌均匀;

加入黄奶油搅拌;

用叠面的方法叠成面团;大约松弛1小时。

将熟面粉倒在面案上,开个圆形锅,依次加入熟芝麻、糖粉、熟玉米粒;用叠面的方法叠均匀;

再加入大油、清水搅拌,直到馅料用手能握成团为止。

将松弛好的皮料分割成每个15克的面剂;馅料分割成每个47克的馅团。

制作时,将皮料用掌心压成扁圆形,放入馅料进行包裹,注意不要漏出馅来;放入铺有高温纸的烤盘内;

用压模工具进行压模,花纹要清晰;成型后用喷壶在月饼表面喷上少许清水以防结成白斑;

放入烤炉内烘烤;上火温度:230℃、下火温度:160℃,大约烘烤15分钟。 等月饼表面呈金黄色就可以出炉了。冷却一段时间刷上光亮剂增亮。