青蒜爆虾球的做法

1、备好食材

2、选用的是中粮凌鲜青虾仁

3、放至室温自然解冻

4、挑去虾线放入盘中、加入食盐、淀粉轻轻揉搓掉表面黏液

5、冲洗干净沥去水份、用刀尖从虾仁背部轻轻剖开、下刀深点但不能剖断

6、再冲洗沥去水份、加1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒轻轻抓匀腌制5分钟

7、此时来调点酱汁：1g盐、1g糖、2g淀粉、5g料酒、30g清水、几滴特级鲜酱油搅匀备用

8、青蒜洗净分：蒜头切沫、蒜白、蒜叶切段，生姜切沫

9、锅热倒油、下蒜白炒香盛起

10、留底油倒入虾仁、爆煎至变色

11、放入姜沫和酱汁

12、中大火煮滚酱汁再滴少许清水、不要一直翻炒，芡汁容易变浊

13、待芡汁变浓稠明亮后、倒入蒜叶和煸炒过的蒜白

14、快速翻炒均匀后关火