蒜香奶酪吐司法国老面的做法

1、打蒜香黄油酱材料通过料理棒全部打成酱状。(黄油是软化黄油)

2、装入裱花袋，待用。

3、软化后的黄油，放入裱花袋中。

4、所有材料混合均厨师机打至面团表面光滑。室温放半小时后，冰箱冷藏12小时，第二天使用。

5、把除盐、黄油外，把所有配料放入厨师机桶，搅拌均匀，打至表面光滑，加入盐，继续打至厚膜状态。

6、加入软化的黄油，打至光滑有弹性的薄膜状态（9.5成筋），出缸温度26度左右。

7、取出面团放入发酵箱，进行发酵，温度28度，湿度80%，时间大约50分钟

8、将一发后的面团取出，分割，用手收圆，放在28度的环境下，松弛20分钟左右。

9、整成瘦长型。

10、擀卷、包入馅料。

11、刷上全蛋液、粘上芝士粉。

12、入模，进行最后发酵，温度32℃，湿度80%，时间大约40分钟，7-8成满。

13、取出发酵好的面包，割口、挤上黄油，入炉烘烤。

14、上火170℃，下火220℃，35分钟。出炉后，裂口上涂抹蒜蓉酱即可。