简单六步做出劲道弹牙的油泼扯面

1、和面把面粉倒进一个大盆里，放入盐和清水，先用筷子搅成絮状，再用手揉成一个不光滑的面团。做面薅黾稣形食时，我会以面粉：水=2：1（一般做馒栳摩狴矮头）这个比例作为参考，做扯面的面团要软一点，所以用了3：2。对于绝大多数面粉来说，这个比例都可以实现软面团，如果粘手，可以适当加一些补面（手粉）。做扯面不用加鸡蛋，少许盐即可，也就是用食指和拇指捏一下。

3、整形醒好的面团重新手揉上劲儿，整形成长方体，厚度大约是1~2cm，用手压一下就成，不要太薄；然后用刀切成2~3cm的小段，盖上保鲜膜醒发10分钟。揉面团时手能感觉到明显的弹性，就是上好劲儿了，如果软塌塌就还需要继续揉，不然扯面的时候容易粘。在家扯面不用追求长度，短一点更容易操作。这一步的醒发不能少，不然容易断。

5、摔：抻出大约20厘米时，用手轻轻捏出面条的两端，一边往案板上摔一边向身体两侧扯，案板上可以适当留一点儿补面。扯到面条微微透明、比较薄就可以了。两只手的用力要轻柔、匀称，不要用蛮力，扯出的面条才能粗细均匀、细腻光滑。