做蒜蓉小龙虾

1、买虾选虾

•小龙虾青虾，虾钳子相对较小，但是虾壳相比红虾较软，同时虾肚、虾头也要干净的多，自己食用建议多选择青虾

•小龙虾红虾，虾钳子相对较大，整体做出来的卖相好，多为餐馆使用的较多；

2、清洗小龙虾（吃虾10分钟，洗虾1小时"(º Д º*)）

•清水洗虾，用刷子猛刷虾肚

•去虾线，捏住虾尾中间，用力一拉扯出虾肠

•去虾腮，抓住虾背，捏住虾的全部小足，用力一拉，扯出虾腮（这个都看个人喜好，扯出虾腮后，炒虾的时候虾头和虾身容易分离，会造成一碗上面全是虾头，下面全是虾尾，如果喜欢完整的也可以不扯虾腮）

3、炸虾

•油开之后，加入姜片、大葱、小龙虾一起猛炸，3-5分钟至变色后捞出

•虾炸过之后，肉质会收紧，肉质会变得更加Q弹(ㅅ´ 3`)♡

•炸过的油可以直接用来炒虾

1、炒虾

•热锅下油，加入蒜泥、姜、盐、鸡精进行翻炒，炒出香味

•此时加入小龙虾进行翻炒，再次加入蒜泥混炒（蒜泥可以加多点，蒜泥少了没没有味道）

•加入生抽、耗油，再次混炒（根据自己的口味选择加不加盐、鸡精）

•然后倒入啤酒、蒜泥翻炒，盖锅盖焖3-5分钟（汁水不要炒干了）

•最后装盘撒上小葱收工(๑˙❥˙๑)