特色糟熘三白

　　食材明细

　　鸡胸脯肉100克 冬笋50克

　　鳜鱼125克

　　鸡蛋清25克 淀粉(玉米)20克

　　味精2克 香糟20克

　　姜汁10克 猪油(炼制)30克

　　盐2克 白砂糖10克

　　鸡油20克

　　教您特色糟熘三白怎么做，如何做糟熘三白才好吃

　　1. 将鸡脯肉去筋，片成长3 厘米的抹刀片;

　　2. 桂鱼(鳜鱼)宰杀治净，片取净肉125克，片成长3 厘米，宽2厘米，厚0.2 厘米的片;

　　3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内，加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;

　　4. 冬笋切成片用开水汆透;

　　5. 炒勺内放入熟猪油，烧至四成热时，将鱼片逐片下入勺中，滑熟捞出;

　　6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透，倒入漏勺控净油;

　　7. 炒勺上火，放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水，开起后撇去浮沫;

　　8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片，微火见开，随即放入香糟酒，移旺火淋入湿淀粉，沿勺边放入猪油，大翻勺，淋上鸡油，拖入盘中即成。