心心念念的东北酸菜猪肉馅饼

1、猪肉一斤，去皮，要四分肥六分瘦，要是实在不喜欢肥肉多的也可以三肥七瘦，我买的前腿肉，然后回家自己剁成的肉馅，也可以在卖肉的地方帮忙加工成肉馅。猪肉馅先用料酒搅打，然后放少量水继续搅打，切记水不要太多，因为酸菜喜油不喜水，感觉肉馅稍微有点顺滑就可以了。

2、将葱末，姜末，十三香，甜面酱（不喜欢的可以不放），酱油，盐依次搅拌进入肉馅，不断搅打至粘稠，至于每种调料的多少，请根据自己喜欢加入，建议葱姜末多一些，这样会让肉馅很鲜，我大概放了50g姜末和50g葱末。

3、肉馅搅拌出香味以后放入切成馅的酸菜，酸菜一定要把水挤干净，不能太湿，然后最后放入少量生豆油或者花生油，大概50ml，搅拌进去肉馅有亮光就可以了。因为酸菜特别喜油，放入少量的油会让肉馅更加饱满，吃起来口感多汁。油一定要最后放，否则其他调料的味道就就渗入不进去了。

4、这是腌菜和肉馅的最终外观。把它放在冰箱里，用塑料包装。放进去至少半小时。让肉馅充分吸收酱汁，增加粘度。我通常晚上吃肉馅，中午放进冰箱。

5、对于馅饼皮，在面粉中加入少量盐，大约2G就足够了。然后慢慢加入温水，加水时用筷子搅拌。必须慢慢地加入少量的水。程度是面团变得絮状。连续搅拌后，面盆上的干面条都在面团上染色。面团不光滑，但可以用筷子夹起来。这一步我忘了拍照。然后用湿布盖住盆，让它静置半小时。

6、半小时后面板铺满干面粉，将不光滑有粘度的面团倒入干面上，揉成光滑的面团，不需要揉很久，只要光滑就可以了，揉久了面出筋了饼皮会硬。

7、把面团擀成条，然后切成小块，擀成圆形，和包皮一样大。包装后，它看起来像图片，然后用手把它压成馅饼形状。

8、在锅里刷一薄层油。用中小火慢慢煎。翻过来。在你离开锅之前，在锅里洒一点水盖住锅。馅饼皮比较软。

9、出锅了。