烧腊鱼的做法

1、腊鱼块提前6小时泡水（个人觉得最少要浸泡6小时，本菜谱中，我是早上5点浸泡的，到准备做时，已经有12个小时了），中途最好能换水1～2次，不换水就在准备做时多淘洗两遍。 青椒 切丝 葱姜蒜 随心切

2、锅烧热放油，油热之后改为小火放入腊鱼稍微煎一下（腊鱼最好慢慢放入锅中，直接到旅邯佤践进去会碎的……我这个就碎了），煎一会儿后放入豆瓣酱翻炒至均匀上色。

3、火加大，放入切好的葱姜蒜炒香，从锅边下入一丢丢料酒，此时如果感觉锅里太干了就加一点点清水，防止糊锅。

4、放入青椒丝，加入1勺生抽翻炒。（不喜欢炖的人，青椒炒至断生就可以调味出锅了，个人喜欢炖一会儿的，腊鱼会更软）

5、等到青椒出香味了，加入没过食材的清水，开大火盖锅盖煮，煮到水还有一半时加入白醋，再次盖锅盖炖煮。

6、将淀粉和白糖放在一起加入搅匀，在水只有1/4时加入。稍微收下汁就可以出锅了。