香气扑鼻而来的戚风蛋糕卷作法

1、玉米油加牛奶，加10g糖，蛋抽手动搅拌至充分乳化后，加低粉拌匀。这一步不要过度搅拌，然后加入4个蛋黄

2、以上步骤拌出的面糊非常细腻有光泽

3、分离出来4个蛋清，滴数滴柠檬汁，分3次加入30g糖，中速打至湿性发泡状态

此时预热烤箱，上火170，下火150

4、1/3蛋白霜加入面糊中翻拌均匀，倒入剩下的蛋白霜中，迅速翻拌至均匀细腻有弹性即可

5、准备好烤盘，把油纸铺在烤盘上

6、面糊倒入烤盘，用刮刀向四周推开，刮板刮匀

7、离案板25公分下落震烤盘排气泡，上火170，下火150。烘烤14～18分钟。每个烤箱脾气不一样，观察上色程度调整时间，出炉后正面晾皮，不要倒扣

8、晾至手温时用油纸卷起来，打发淡奶油150～200g。按自己口味加糖，一般是8%～10%，切水果

9、打开卷起的蛋糕坯，修边

10、奶油打硬些，均匀涂抹在蛋糕坯上。近端抹厚些，远端抹薄些。1.5公分不要抹到头，借助擀面杖卷起来，冷藏半小时后切边