自贡鲜锅兔正宗做法

1、买好的新鲜的兔子肉，清水洗净，然后用刀剁成小块儿，切好的兔肉里面加入淀粉，生抽和少量的盐，用手抓匀，腌制20分钟左右。

2、腌制兔肉的过程中分充利用时间，将配料全部切好，需要切成图中所示形状即可。

3、比锅放入较多的油，四成油温下入兔肉，需要将兔肉炸至定型即可，到如图所示捞出备用。

4、锅中留下少许油，先放入姜蒜，炒出香味。先下入豆瓣酱和泡姜以及泡椒，继续翻炒出香味。当香味逼出后，下入其他辅料，不停的翻炒。

5、配料炒好后，往锅中加入适量的开水，大火将水烧开，下入少许生抽盐，蚝油调味。

6、调好味后，再继续煮至沸腾，下入炸过的兔肉，将兔肉铺平让水淹没，大火烧开过后，转至小火慢炖，10分钟即可出锅。