海参乌龙戏活鲍

　　食材明细

　　鲍鱼1000克

　　海参(水浸)750克

　　猪肉(肥瘦)300克

　　胡麻油30克 葱油20克

　　蚝油10克 白砂糖5克

　　盐5克 味精3克

　　淀粉(豌豆)10克

　　教您 海参乌龙戏活鲍怎么做，如何做乌龙戏活鲍才好吃

　　1.将活鲍鱼取出肉，去内脏，刮洗干净，正面剞深而不透的十字花刀;鲍鱼壳洗净用开水煮过，分别置放在10只汤碟中，摆在大圆盘四周。

　　2.水发海参洗净，顺片成大片，用开水氽过;勺中加入葱椒油，烧热后即加入猪肉(剁成末)煸炒，随加入少许酱油、白糖，炒香炒散，即加入上汤调味，加入海参烧入味，勾浓芡，淋葱椒油，出勺盛入圆盘中央。

　　3.活鲍鱼放开水中烫熟，分放在10个汤碟中，用上汤、蚝油等勾咸鲜红汁浇上即成。鲍鱼鲜脆爽口，海参软糯鲜香。