蛋黄酥的做法

1、买四斤五花肉肥瘦分离榨油，上图炸了迷撞笸痉两锅，大概能炸350g左右猪油，因为我家有小朋友吃，所以自己炸猪油干净健康些，可以网上直接买成品固态猪油或者黄油用。

2、酥皮所有材料混合，有面包机的可以直接机揉。我冤铘讵柘没有我用手揉，我力气小，边看综艺边揉面大概40min左右，揉至表面光滑就行。一定要站着揉，不然不着力，揉着慢。揉至光滑后一定要用保鲜膜包起来，不然最后会干点，包起来容易散架，可以再用湿毛巾盖住，放一旁松弛30min左右。

3、油皮所有材料混合，轻轻揉至猪油和低粉混合均匀成团就可。用保鲜膜包住放一旁备用。

4、我是买的现成的蛋黄会有些腥味，用白酒或者料酒泡蛋黄去腥，10min差不多。可以在揉面前就把蛋黄泡酒里备着。

5、烤箱180°预热，咸蛋黄泡好去腥后放至烤箱180°烤7min拿出来晾凉备用。

6、等待期间，红豆沙分成20份，每份25g，分好的豆沙包驽怛判涮住蛋黄，搓成20个豆沙蛋黄馅。豆沙可以沾点面粉防粘手。用电子秤称酥皮每份17g，油皮每份12g。酥皮虎口包住油皮成一团，用擀面杖擀成椭圆形，埠们萁猕自下而上搓成一卷，用保鲜膜盖住放一旁松弛20min

7、松弛好后，擀面杖在卷中间拦腰擀成一条，自下而上卷成一卷，用保鲜膜盖住松弛20min

8、松弛好后，把卷对折，后用擀面杖擀成一个圆，擀大一点好包馅。再把豆沙蛋黄包里面，用虎口收口，轻塑型揉圆放至烤盘。

9、打入一个鸡蛋，蛋清分离，在蛋黄酥上刷上蛋醺尬汰栎液，撒上几粒黑芝麻，烤箱上下管180°，烤30min后出炉。酥到一嘴渣的蛋黄酥就做好啦。

10、放冰箱冷藏一个星期内吃完哦。

11、后来没有豆沙了，直接包蛋黄，做笥钓飨歪凤梨酥剩了一点馅料，就包进蛋黄酥皮里了，哈哈哈。没有豆沙包蛋黄：猪油面粉配料按原量的3/2比例加料，最后酥皮26g，油皮18g。我不喜欢吃甜，以后做不放豆沙的会频繁些。

12、买了好看的礼盒装起来送人