鲜嫩番茄炖牛腩的做法

1、牛腩浸泡去除血水，冷水下锅加姜片、大葱段、花椒、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净备用。

2、准备所需食材：番茄去皮切块，土豆切滚刀块，备齐姜片、小葱段、冰糖、桂皮、香叶。

3、热锅加5ml油，放入冰糖小火慢炒，待呈琥珀色并泛起密集小泡。

4、快速倒入焯水牛腩翻炒，使肉块均匀裹上糖色。

5、加入小葱段、姜片、香叶、桂皮，中火翻炒1分钟激发香气。

6、先放入1/3番茄块，炒至果肉软化析出红色汤汁。

7、所有食材转入砂锅，加沸水没过食材2cm，小火炖60分钟。加入剩余番茄、土豆块，调入盐和胡椒粉再炖20分钟。

8、关火前撒葱花/香菜增香，食用前轻搅使汤汁融合。

9、牛腩保持弹牙口感，土豆吸饱汤汁，番茄酸甜平衡。

10、浓稠汤汁拌饭最佳，建议米饭与汤汁按1:2比例搭配食用。