秋季进补 宴客菜之《鹌鹑蛋红烧肉》

1、五花肉1.2斤，切成大块，鹌鹑蛋4两，煮熟去壳，小葱结、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒适量。

2、鹌鹑蛋用生抽抓均匀，锅里去油烧成高温油，倒入鹌鹑蛋，炸至金黄色用漏勺捞起备用。

3、锅里去少量的油烧热，下入姜片炒香，倒入五花肉用小火慢慢煸炒至油出色微黄，加入姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒一起煸炒，香料炒出香味后，加入适量的红糖继续煸炒。

4、当肉炒至酱红色，倒入一瓶啤酒，盖上盖子焖一下，开盖加入适量的老抽、盐、鸡精、蚝油，大火煮开。倒入高压锅，放入小葱结，再加适量的水，上汽后压10分钟，慢泄气开盖，捡掉香料，倒回炒锅。

5、大火烧开，倒入鹌鹑蛋，用大火收汁，当汤汁收的差不多时，加入青椒节，翻炒均匀，收干汁起锅。

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