如何做炸肉更酥脆

1、炸酥肉除了要调对糊外，选择猪肉的部位也是非常关键的，炸酥肉首选里脊肉，它是猪身上最嫩的一个部位，如果想吃更香一点的酥肉，也可以选择用肥瘦相间的五花肉

2、把猪肉切成0.5厘米的厚片，用细流水冲20分钟，将肉中饩晶辫型残余的血水充分泡出，这样做出的炸酥肉才不会有腥味。冲水之后肉的颜色会变白许多，这就说明血水被去除干净了，把肉控干水分后，放入葱姜片，食盐，生抽，花椒碎和黑胡椒粉抓拌均匀，放在一旁静置15分钟使其腌制入味

3、趁着这个时间来泡红薯淀粉。准备一个干净的小盆，盆中放入几把红薯淀粉，然后加入足量的清水，淀粉在吸足水分后会沉底，咱们将上层的水倒出不要，把沉在底部的淀粉取出倒入腌好的肉中，接哉捐岳觥着再打入两颗鸡蛋，这样炸出的酥肉颜色会变得金黄，更加有食欲

4、可以开始炸制了，锅内放入多一些的食用油，把油温烧至5、6成热左右，将肉一片一片缓慢地下入锅中，切记不要一下倒入，不然容易粘连在一起。

5、肉刚下锅后不要着急翻动，要等1分钟左右，等到酥肉定型后再用漏勺轻轻翻动，炸至酥肉表面微微发黄时捞出控油

6、大火将油温升至7、8成热，进行2次复炸，高油温不仅能使酥肉更加酥脆，而且还能逼出多余的油脂，吃起来不会特别油腻