番茄牛腩的做法

1、锅中盛入适量冷水（能没过牛腩即为合适，多点少点无所谓），倒入切好的牛腩，加入姜片和葱，倒入适量料酒（看着倒吧）

2、煮沸后，撇去泡沫，将焯水的牛腩连同葱姜一同捞出，洗干净，待用；

3、干净的锅中放入三勺油（如果您家勺子小，请忽略数词，以平底锅锅底见油为准犬匮渝扮），小火热油，倒入三勺白砂糖（同上），用铲子不碘钹阏螗断搅动，使糖慢慢融化，直至变成焦糖色（火候一定要合适，不然会变黑，您就永远看不到焦糖色了）

4、倒入牛嚯翮肪启腩，翻炒均匀，然后加入八角、蒜和山楂，再次翻炒均匀（用铲子翻动十几下也就均匀了）；然后加入两汤匙生抽，一汤匙老抽，两汤匙耗油，继续翻炒均匀；加入一半切好的番茄，翻炒后，加水没过食材；

5、中小火慢炖八十分钟（时间是不是有点漫长？想速成也有办法：多加点水，将食材转入高压锅中，煮20分钟即可）

6、高压锅蒸煮20分钟后，再转入普通平底锅中；此时倒入剩下的一半番茄，大火收汁

7、收汁收得差不多后（收汁是要汤变浓稠，而不是把汤煮干奥，因为番茄牛腩一定要有汁拌米饭才好吃奥），加入金针菇，继续煮一分钟

8、接下来是决定我们这道菜是否成功最关键的一步：饨贫槽鹫拿个汤匙，尝一尝汤的味道，该加盐加盐，该加鸡精的加鸡精，不够酸的加点醋……哈哈哈哈

9、最后，盛入碗中，洒上香菜（千万别小看这一小撮香菜，可谓整道菜的点睛之笔奥）！！！