芝士培训：乳酪蛋糕

1、鸡蛋分开，蛋清放一个无油无水干净的盆，蛋黄一个盆；

2、牛奶倒入奶酪中，隔水融化搅拌至无颗粒状；

3、黄油隔水融化成液态，分一多半倒入奶酪牛奶糊中，剩余部分刷蛋糕模，一定要刷均垮樨怯礤匀，如果是黑色不沾的椭圆型乳酪模，黄油全部倒入就好了；

4、蛋黄依次加入乳酪糊中，筛入低粉，玉米淀粉，搅拌均匀即可；

5、打发蛋白。祁和打蛋器2档先打出鱼眼泡，放入柠檬汁或白醋少许，糖分三次加入，5档打至湿性偏干即可；

6、蛋白糊用刮刀舀出三分之一入乳酪蛋黄糊，从下往上切拌，拌匀后一次倒入剩余蛋白中，从下搅拌到均匀；

7、烤箱180度提前预热10分钟

8、活底模包锡纸，将蛋糕糊倒入模子中，烤盘加水。180度15分钟，上面稍微变色，然后150度20分钟，待上面完全变成金黄色，转下火150度25分钟，滑滑嫩嫩的轻乳酪就成功了：