怎么做番茄酸汤虾滑

1、500g青虾仁加入1个蛋清、2勺料酒、半勺盐和半勺白胡椒粉，腌个15分钟。

2、虾仁放入破壁料理机中，粗打约20秒。取出一半粗打的虾仁，再打剩余虾仁30秒，呈现出虾仁胶状，将粗打虾仁和细打虾仁混合均匀备用。

3、2个番茄底部滑十字刀口，放入锅中浇沸水煮30秒，取出番茄，去皮切丁备用。

4、小火热锅冷油，下蒜末爆香，放入番茄丁炒至出沙，加一碗水转中火煮沸。

5、抓一把虾滑从虎口挤出一个球，用勺子挖起，放入正在煮的番茄汤中，重复动作至虾滑全部入锅。

6、放入金针菇（事先切去根部后掰成小朵），加半勺生抽、半勺盐、1勺料酒，中火煮2分钟。出锅，撒点儿芯扈哑蛘葱点缀，番茄酸汤虾滑完成！