开胃小菜——酸菜豆腐鱼

1、材料处理：龙头鱼的牙嘴部分最为尖利，应当用刀除去，也可简单地将龙头斩断，并将龙头鱼切成长段。

酸菜属于卷心菜的腌制品，不同于其他酸菜，但本身的味道偏酸，如果不习惯过酸的口味，烹制前可用清水泡制一下。

2、下锅。先倒入适量的食用油，等到食用油开始发出爆裂声，即可将酸菜加入锅中。

3、翻炒。只需简单的翻动下锅的酸菜，然后将豆腐鱼加入锅中。

4、加水。不需加入任何作料，倒水之后即可改善锅盖，想喝汤的可以多倒些水。

5、出锅。大约4-5分钟后，打开锅盖，放入一点点的味精（豆腐鱼本身有鲜味），装盘即可出锅。