洋葱小炒肉怎么做

1、1.首先我们把五花肉打成均匀薄片放入盆中，加入食盐2克，鸡精1克，五香粉1克，老抽2克提色，胡椒粉1克，料酒5克去腥味，抓拌均匀给肉片码味。

2、2.上浆的话我们用蛋清，一般500克的肉片，需要一个蛋清，这里我们用半个就可以了，让蛋清包裹在肉片表面，这样肉片会更加滑嫩，抓入一小把淀粉抓拌均匀，淀粉能够锁住肉片中的水分，保持鲜嫩的口感，最后淋入一点植物油，防止滑炒肉片的时候粘连。

3、3.然后切一点青红椒片，让菜品的色泽更加丰富，再准备半个洋葱切成片，生姜切成姜末，大蒜拍扁切成蒜末，大葱切成葱花备用。

4、4.食材全部准备好以后，我们把肉片滑一下油，滑油的温度不需要太高，大概四成热油面泛起白泡就可以了，起锅或者开小火，把肉片依次放入锅中，肉片定型以后用勺子不停的推动，让其均匀受热，滑油30秒钟肉片变色以后倒出控油。

5、5.锅内留少许底油，把葱姜蒜倒入锅中开小火炒香，从锅边淋入一点清水，加入食盐1克，鸡粉1克，老抽2克提底色，把颜色炒均匀，加入一点香油，倒入少许料酒去腥，把肉片放入锅中，颠锅翻炒均匀。

6、6.倒入切好的洋葱，转大火翻炒30秒钟，洋葱断生以后，倒入青红椒片继续翻炒30秒钟，把青红椒炒断生，然后淋入一点明油提亮色泽，翻炒均匀以后即可出锅装盘。