川菜：卤味拼盘

1、蹄筋、鸭翅、猪耳朵清洗干净后，分别用沸水汆烫后捞出；

3、锅中放入足量清水，加入料酒、老抽和生抽，这里放这三样的比例大约是１：２：３，生抽要多放些；

5、将花椒、大料、丁香、小茴香、桂皮、香叶放入一次性调料包或者用纱布包好，这样便于最后取出，卤汁也会比较清澈；

7、将卤水先用旺火煮沸，然后调小火力，依次加入牛蹄筋、鸭翅和猪耳朵；

9、这里想特别说明一下放谁枥珏宙盐的问题，以前发一些炖肉或者酱肉酱肘子的帖子时，就总有同学问：你怎么不放盐？ 　　这是个人习惯哈，因为在调制汤汁的时候已经放入了大量的老抽生抽，还有腐乳汁，这些本身已经是咸的，这里做菜喜欢清淡的口感，所以尝着咸味足够了就不再额外放盐了。如果你口味较重的话，可以再适当加盐调味。

11、卤制的过程要一直保持小火，用筷子能轻易扎透食材后就可以关火了，然后让所有材料继续浸泡在卤汁中至少两小时左右，时间越长越入味。

13、卤汁要倒入带盖的搪瓷或者陶瓷容器中，放入冰箱冷藏可以存放一周左右，每次用的时候要注意先加热煮沸。