老式面包(中种)

2025-05-13 22:44:53

1、中种中的材料,全部混合,搅拌均匀即可,如图,温暖处发酵至3倍大(过度膨胀状态全部蜂窝孔) 或者发酵1倍大后放冰箱冷藏一夜,我是直接发酵三倍大做的。

老式面包(中种)

3、此时面团光滑,加入黄油,继续揉面15分钟左右,直至出现手套膜即可。

老式面包(中种)

5、揉好的面团分割成6等份。盖保鲜膜放置餳面20分钟。

老式面包(中种)

7、对折,左端留孔,搓成麻花样如图

老式面包(中种)

9、如图

老式面包(中种)

11、发酵好的面包团,如图。准备烘烤,中下层,上取出热水盆,烤箱调制上下火175-180度烘烤30分钟(28分钟)烤箱温度不同请酌情调节温度和时间。

老式面包(中种)

13、如图

老式面包(中种)
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