戚风蛋糕的做法

1、准备好原料：低筋面粉，牛奶，鸡蛋，细砂糖。植物油必须是无味的，可以选择无味的植物调和油，有味道的花生油和菜籽油会破坏戚风蛋糕的香味。 细砂糖可以选择烘培专用的，最好不要使用白砂糖料理机打碎的方法来做戚风，绵白糖同样不可取。 鸡蛋无需冷藏，个头约50克每个，只要是新鲜的鸡蛋就可以，鸡蛋冷藏与不冷藏同样可以打发，但是在冰箱冷藏超过3天以上的鸡蛋则不好打发蛋白。便宜鸡蛋和价格稍贵的土鸡蛋我都试过，味道一样，不会使戚风蛋糕有腥味，但是使用了有味道的植物油则会让戚风有一种怪怪的味道。

3、蛋清和蛋黄分离，盛蛋清和蛋黄的工具要干净无水无油。

5、加入60克的三分之一的细砂糖，打蛋器开至3档打发约2分钟，打至蛋白细腻。

7、加入最后细砂糖，打蛋器提至5档，打发约2分钟，提起打蛋器后，蛋白呈小小的直立的角，不弯曲。这样的状态已经打到了干性发泡状。完全打发的蛋白倒扣不会流动，不会掉落，放置后直立的小角不会弯曲不变形。打发的蛋白放冰箱冷藏。

9、加入40克无味植物油搅拌至融入蛋黄中。

11、.85克低筋面粉过筛

13、搅拌好的蛋黄糊如图。

15、同样的手法，加入剩余蛋白，搅拌。

17、放入预热好的烤箱，放在烤架上，倒数第二格。150度，50分钟.我家使用的是长帝30L烤箱，150度50分钟。各个不同品牌的烤箱之间有温度差异。烤箱温度和时间仅供参考，也可以将烤箱温度和时间延长或缩短，多试几次就一定会成功的。