夏季诱人草莓冰淇淋的做法

1、选料:选取新鲜成熟度好的鲜红色草莓

3、打浆、护色:清洗后的草莓果实直接送入打浆机打成浆液。草莓的呈色物质是花青素，它是一种水溶性色素，极不稳定，不但易受氧化剂和温度的影响而变色，而且pH值观鲼视防改变时颜色也随之改变:pH值<7为红色，pH值=8为紫色，pH值=11为蓝色。所以生产天然的高品质草莓冷饮时，护色是重要的工序。具体方法如下: a.控制产品中的氧气含量:采用真空浓缩，可脱除浆液中的氧气含量，真空度可以适当提高达8千帕以上。在均质之前也可以增加脱气处理，减少浆料中的氧气。 b.控制生产时的温度:均质温度不能超过60℃，灭菌温度不能超过85℃，时间不超过20分钟，并且要迅速冷却。 C.调整并控制产品的pH值。 d.加入护色：在打浆过程中加入Vc或异Vc 、EDTA等护色剂，也有一定的护色效果。

5、杀菌:在灭菌罐中将混合均匀的料液加热至85℃，在该温度下保持巧分钟后，迅速冷却至45℃以下。

7、老化:均质后将料液迅速冷却至4℃，泵入老化缸，在2~4℃下搅拌10小时，使料液充分老化，提高料液的私度，增加其稳定性及膨胀率。

9、速冻成形:将凝冻膨化的冰淇淋迅速灌模后放入30~40℃的速冻机中速冻6-8小时，形成所需的形状。