1、首先，鱼宰杀后净膛，去磷，去鳃，洗净，两面剞一字刀。
3、然后，将鱼从尾鳍顺脊梁到头部用刀刻成片状，去掉脏器。
5、然后，当鱼片有七成干时，可堆成垛捂上两天，促使发酵再进行晾晒。鱼片呈红白色，干度达到八九成即算腌好。
