青椒肉丝的家常做法

1、先把外脊肉冰冻1个小时，冻成定型后拿出来顺着纹理切成薄片，再切成粗细均匀的条丝（大概是4-5指长）。

2、切好后洗掉血水后，记得把水分弄干。 再装入碗中，肉碗中放入盐，胡椒粉，料酒和清水（水大概是肉丝的2分之一），抓均匀至水分充分吸收后加入“淀粉”来锁住水分，再加点老抽改变肉丝，最后封上食用油。

3、做这道菜最好是用螺丝椒，把螺丝椒切成片再去籽，然后再斜切成丝。装盘备用即可。葱姜蒜都切成碎末。

4、起锅烧油，油烧至4-5成热，倒入腌制好的肉丝，让它迅速滑散，滑撒肉丝变色后出锅，把油沥干备用。