虎皮鹌鹑蛋烧排骨

1、准备食材

2、‍首先处理食材，这种做法不需要排骨飞水，可以直接下锅。鹌鹑蛋冷水下锅，水开后煮3分钟，放入冷水中，在冷水里剥皮，捞出沥水备用。葱切斜刀，姜切大片。玉米斩块

3、‍热锅，凉油。这里可以选择菜籽油和花生油，都有自己独特的香味

4、‍把排骨平铺到锅里，摇晃锅，保证每一块排骨都粘上油，煎到变色后翻面

5、差不多这种程度就可以了，当然也可以继续煎，到肉收紧，口感会不一样，更有嚼劲

6、‍不关火，留底油，把鹌鹑蛋下锅，快速翻面煎

7、‍成品虎皮鹌鹑蛋

8、‍锅中留底油，爆香香料

9、爆香葱姜‍

10、下入排骨，翻炒

11、沿锅边淋入料酒

12、加入酱油，翻炒均匀，如果火大，可以加一些凉水，防止干锅

13、下入鹌鹑蛋

14、下玉米

15、加开水没过所有食材。大火5分钟后转小火30分钟

16、排骨熟透后开大火收汁，出锅装盘

17、这款排骨，就是很简单的咸味，排骨本身越好越好吃，最好买没有经过冷冻的。