手撕香酥饼 ：酥脆的外皮，柔软的内层

1、250克面粉加2克精盐增加筋性，搅拌均匀。

2、分次加入150克温水搅拌成大面絮状。

3、下手揉成一个比较光滑的面团。

4、表面抹一点油，放入保鲜袋中醒面40分钟以上。

5、用20克热油泼入20克面粉中，搅拌均匀制成油酥。

6、醒好的面团不用揉，擀成一个长方形的大面片。

7、均匀抹上一层油酥。

8、从底部向上卷起。

9、轻轻按压一下，从中加切开。

10、两个横截面同一个方向落在一起。

11、两手捏住两边抻一下，从一头顺长卷起形成饼胚，先盖上醒十分钟。

12、用手轻轻按压一下，用擀面杖擀开，要轻轻的从中间向两边擀，尽量保持纹路。

13、锅预热加入食用油，放入饼胚，盖上盖子，烙大约一分半钟。

14、打开盖子，翻面再烙，反复翻面两次，饼鼓起成金黄色就熟了。

15、看，中间都是小薄层。

16、注意观察一下，外皮都是脆脆的。

17、外皮酥脆，里面柔软。