手工凉皮的做法

1、和面。 面粉加少许盐和成面团。（软硬都行，没有特别的要求）

3、洗面。往面团盆中倒入一碗清水，象洗衣服一样在水中揉洗面团，当水变得非常浑时，将洗出来的淀粉水倒入另外的空盆中。如此反复直到洗面团的水变清，面团中不再能洗出淀粉。

5、淀粉水。洗好的淀粉水静置多时，倒掉表面的清稍，放入冰箱静置一个晚上，让其充分沉淀。PS：淀粉水最好用纱网过滤一下，这样蒸出来的凉皮才光滑细腻。

7、切面筋。蒸好的面筋取去，待冷却后切成小块或小条，备用。

9、切凉皮。待凉皮冷却后，便可发切条，装盘。

11、11、调味。放入准备好的菜，生姜大蒜水、调料水（桂皮、八角、花椒等熬制）、加入盐水、陈醋、油泼辣椒，少许香油，搅拌。