安徽板面汤料制作方法，板面的配料技术

1、在了解安徽板面汤料制作方法之前，首先跟大家普及一下关于板面的常识，也是熬制板面汤料中必不可少的一个重要环节，我们知道的是：板面汤料的熬制，需要加入花椒，香叶，小茴香，八角，白芷等众多香料，这些香料的熬制，不是一起放进去熬制的，而是先熬小料，熬完小料后捞出，再熬大料。什么的小料？就是个子比较小的料，例如：花椒，小茴香。什么是大料？就是个子比较大的料，例如八角，良姜，香砂。根据香料的大小，把香料分开熬制，目的就是为了把香料的味道完全释放出来。

3、板面味道的好坏，跟板面多少种配料无关。有的新手总是一厢情愿的以为，板面的配料越多，味道越好吃，其殂翼瑟擀实根本不是这样。这些香料分两种，一种是调味料，一种是功效料。什么是调味料？例如，桂皮，八角，花椒，香叶这种能改变味道的香料属于调味料。什么是功效料？例如，山楂，栀子，甘草这种香料的功效不改变味道，仅仅是祛火，助消化，那么就属于功效料。作为土生土长的安徽人，我负责任的告诉你：在我们安徽，真正的板面配料里，根本没有山楂，栀子，甘草这种功效料。所以如果你发现有的板面配料里面放山楂，栀子，甘草，我肯定的告诉你，这肯定不是我们安徽这边的做法。

5、我有个朋友，他叔叔干了20多年的板面，经验丰富，他跟他叔叔学了半个月，结果自己熬料的时候，根本熬不出来那个味，就是咸咸的，辣辣的，没有板面的料香味。为什么呢？因为经验似的教学根本不适合新手，后来这个朋友又到我店里重新学习，学了3天就全部学会了，因为我熬料的时候，不是凭经验，而是熬多长时间，多高的油温，放多少材料，都有严格的比例，只要按照要求一步一步的做，味道做出来肯定跟我一样。现在这个朋友在石家庄卖板面，生意很红火，去年过年回家的时候，还开着大众朗逸回来的，干的很不错。