详细讲解冷发酵披萨和热发酵披萨都有哪些区别

1、热发酵：热发酵披萨，也叫铁盘披萨，顾名思义就是将面团处于一个相对较高的温度（38°左右），利用酵母菌、细菌、霉菌等微生物快速生长，从而将饼底快速发酵成型的过程。

3、冷发酵：也称低温发酵，是指在温度相对比较低的环境中（2°--6°），抑制酵母等微生物的繁殖，发酵的时间得到延长，淀粉和蛋白质得到充分裂解，让面团更佳柔软湿润，酵母的酸味会少许多，发酵制品就能获得更好的质地和风味。

5、冷发酵有着得天独厚的优势，故能做出多式多样的花边披萨，如：金牌饼边，摩卡芝城，热狗花吧，花样八角星，甜品布丁，还有当今网红重磅芝士流心披萨等。不单单是嘴边的享受，还有视觉上的冲击！<Lucy比萨>