红烧鱼的做法

1、一条化冻的黄花鱼，去鳞和内脏，洗净。

2、一段葱、小块姜、三瓣蒜切开，4个小干红辣椒切段，2个八角，少许花椒粒备好，爆锅用。

3、鱼两面分别划几刀，便于入味。另切一些葱、姜，调羹勺3勺量的亓歃肿肖料酒，将鱼腌制15分钟。腌好后，控干水分，鱼身上均匀地拍上干面粉。

4、锅中倒多点食用油，油烧热后，把鱼放进去，两面煎黄。因是在家里做，不能放足够的飒蛏擢墟油量，我们可以用铲子把油泼到鱼身上，以便煎匀。

5、鱼煎好后拿出，另起锅，倒食用油，油量比平时炒菜要多。放葱姜懔胴非裳蒜干辣椒八角花椒爆出香味后，倒入热水，水量以能没过鱼身为宜，把煎夸臾蓠鬏过的鱼放进去，加调味勺3勺料酒，2勺酱油，1勺醋，半勺白糖，半勺盐搅匀，盖盖，中火炖鱼。

6、汤汁收进2/3时，把鱼拿出来放盘里。锅中的汤中加2勺蒸鱼豉油，半勺干淀粉加2勺水调开，淋入锅中勾芡。

7、芡汁滚开变浓稠时，加少许鸡精，关火。把芡汁淋到鱼身上，放香菜装饰一下，就可以吃了。红烧鱼的味道鲜咸，微辣，香甜，特别适合冰冻鱼和养殖鱼，如果是鲜活的海鱼，建议清蒸和家常烧。