怎么做好吃的蛋黄莲蓉月饼

1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆筐毙险裆变稀，转化糖浆就做好了，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。然后我们再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。醒面时间也的按照当时的气温而变化，气温热时间相对缩短（如醒面时出油．油面分离也就正明时间醒太久了)

2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，喷洒高度白洒（也可将蛋黄在装有白酒的碗中过一下）烤箱180度烤8分钟凉后待用。

3、我是猱蝰逾鸾50g的模具，将饼皮和馅按照3:7比例分好。馅料重35g(包括蛋黄在内的重量)先莲蓉将蛋黄包好，皮15克。(如新手馅可选30g，皮20克）。将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆。

4、把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。(孀晏弁钾也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，缦糸谎坩摇匀，把多余的面粉倒出。

5、月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟，

6、待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。

7、刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。