蛋黄莲蓉酥的做法

1、制作油酥：将低筋粉和切成小块的冷冻白油（或黄油犬匮渝扮）混合，用手搓揉成团，静置饧面20分钟。制作水油皮： 蛋液留一点儿烤的时候刷在表面上色用，剩的倒在盆中。将面粉和室温软化的白油、糖混合。然后逐次少量加入热水，用筷子拌匀成光滑的面团，盖保鲜膜静置饧面20分钟。

3、像包包子一样包住，封口朝下。用两手稍揉成长条，用擀面杖小心地擀成长条。擀的时候用力要均匀，以免破皮

5、饧面的同时，逐个称量咸蛋黄和豆沙或莲蓉，由于每个蛋黄大小不一，合计每个30克即可。包住咸蛋黄揉成球备用。

7、将饧好的面卷在中间用手掌立着压一下，两边朝中间推。 按扁，擀成片。

9、封口捏紧，朝下放置在铺了油纸或硅胶垫的烤盘上。入烤箱中层，上下火，1呖分甾胗80度。先烤7.8分钟定型，取出在表面刷蛋液、撒芝麻，再放回烤箱继续烤17、18分钟左右。晾凉后就可以密封包装了。