菠菜炒鸡蛋的做法

1、煮锅中烧水，加入2勺盐，半勺油烧开。

2、将洗干净的菠菜放入锅中焯水，时间大约1分钟左右，菠菜变软、颜色艳丽后捞出迅速投入到冷水中。

3、两个鸡蛋打入碗中，1根小葱切碎，加入适量的盐打散；4瓣大蒜拍碎，1勺虾皮准备好，虾皮可以有效地增加香味。

4、大火旺油，将两个鸡蛋炒熟后，铲成大块备用。锅中加入少许油，放入蒜末和虾皮中小火炒香，将焯过水的菠菜倒入锅中，大火翻炒30秒。

5、加入炒好的鸡蛋，加入适量的胡椒粉、鸡精、盐翻炒均匀后即可出锅装盘。这样一盘营养丰富，色泽翠绿的菠菜炒鸡蛋就做好了。