烤肠致癌，是真的吗还能放心吃烤肠吗

烤肠在加工过程中，会加入亚硝酸盐，亚硝酸盐即是一种防腐剂，又是一种护色剂。虽然亚硝酸盐不会产生致癌物，但是亚硝酸盐会在人体内转化为亚硝胺，长期食用会导致食道癌、胃癌等等。亚硝酸盐可以通过胎盘进入胎儿的体内，6个月以内的婴儿对硝酸盐类特别敏感，孕妇长期食用含有亚硝酸盐的食物对胎儿有致畸作用。过量的摄入亚硝酸盐能导致幼儿的高铁血红蛋白症，由于人体内大量的亚硝酸盐与血液中的血红蛋白结合，会使高铁血红蛋白的含量上升，因为高铁血红蛋白不能与氧结合，会导致人缺氧，严重者可导致死亡。其实我们看到的很多熟食都是加入了亚硝酸盐，正常的熟肉颜色呈现暗红，而加入了亚硝酸盐的熟食颜色会非常鲜艳。

肉类食品在明火高温烧烤中，脂肪会高温分解或聚合产生有害物质，比如苯并芘。苯并芘是一种具有明显致癌作用的有机化合物。据研究证明，生活环境中苯并芘的含量每增加1%时，肺癌的死亡率上升5%。

含有大量食品添加剂的烤肠，属于世界卫生组织评定的一类致癌物，这些添加剂在人体中代谢，会加重肝脏与肾脏的负担，诱发肝脏及肾脏产生疾病，严重者会导致胎儿畸形、致癌。专家提醒，廉价的烤肠中含有的营养成分是微乎其微的，为了自己的健康，不建议大家长期食用。