如何鉴别真假松花蛋

松花蛋又叫皮蛋，每年春节餐桌上，家家户户必可不少的一道菜应该就是松花蛋了，虽然整整齐齐的摆在盘子里，但是样子并不十分惹人爱，小时候也很不喜欢它的味道，觉得很怪异。带着童年的点滴记忆，我想知道为什么那么多人喜爱这样的一个看似很不起眼的小东西，又为什么人们喜欢吃却说不出来它的好？ 好奇心让我在走进超市的时候不自主的就会到蛋类制品专区转一转，买上一两个细细品味，顿时觉得其实味道还是很独特的，有些涩，有些苦，有些香甜，但是不会让人觉得腻，而且有股浓浓的童年的味道。说了这么多，还是让我带着大家一起来了解一下松花蛋的一些秘密吧！

无铅松花蛋的秘密

1、我们在超市里应该都看到过很多松花蛋上打着“无铅松花蛋[2]”的标签，这一标签迷惑了很多消费者，其实我国传统制作松花蛋的工艺中，配料里会有氧化铅的成分，也就是我们常说的黄丹粉，黄丹佶妾蜱闺粉的作用是为了阻塞蛋壳上的气孔，防止碱过量渗入，影响松花蛋的质量。而为了制造“松花”效应，配料中还加入了石灰和纯碱，二者经过化学反应后生成氢氧化钠（俗称火碱），氢氧化钠通过气孔进入到蛋里边，使得蛋清和蛋白凝固。不阻塞气孔，氢氧化钠阻塞了气孔，氧化铅将排不出来，这就使得松花蛋中含有大量的铅。 虽然后期工艺越来越先进，也采用了无铅工艺，但是操作过程中依然会有很多疏漏，所以说无铅松花蛋也不是一点都不含铅，只是铅含量不超过国家规定的标准。为了避免食入过量铅，最好还是少吃松花蛋，也可以在吃过松花蛋后吃些驱铅的食物，例如牛奶、木耳、豆制品等。

小结

1、没想到这么不起眼的松花蛋居然有这么多的秘密吧？我们以后可不要小看它了，其实健康无小事，我们平时只要多留意，还是会避免很多问题出现的。春季已经来临，注重营养均衡很重要，餐桌上的松花蛋你会选了吗？