如何自制紫薯粉蛋黄酥

1、提前浸泡3天的鸭蛋黄，摆入铺油纸的烤盘里。

2、表面喷白酒，入烤箱烤约8分钟，取出晾凉备用。（上下火150度）

3、水油皮的材料称重。

4、倒入料理盆中，和成均匀的面团，搓揉5分钟至表面光滑。裹上保鲜膜。（清水先预留10克出来，试情况再加入哈）

5、油酥皮的材料称重。

6、混合揉匀成光滑的油酥面团。（水油皮和油酥皮的面团，用保鲜袋起来，松弛至少30分钟）

7、烤好放晾的蛋黄和红豆沙备用。

8、咸蛋黄和豆沙的量，合计35克，红豆沙中包入咸蛋黄后搓圆备用。

9、取出一半的水油皮，加入10克紫薯粉，搓揉均匀。

10、水油皮和油酥皮，分成均匀的45份（每份合计约22克：水油皮12克，油酥皮10克）。

11、水油皮擀成圆饼后，中间放一颗油酥皮剂子。

12、捏紧收口，依次做好所有的胚子。

13、取一胚子，上下擀开成长舌形。

14、自上而下卷起。

15、依次全部卷好，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟。

16、收口朝上，再次擀开。

17、再次自上而下卷起，盖上保鲜膜，松弛至少20分钟。

18、松弛过的小面卷擀成圆皮，中间包馅料。

19、用虎口收紧收口。

20、整形后排入烤盘中。

21、送进提前预热的烤箱，上下火180度，烤约22分钟左右。

22、表面上色酥脆时，取出即可。

23、完成。