美食5200---四喜丸子

菜谱物语——四喜丸子

“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。 　　据传，四喜丸子这道菜的名字起源于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。科考结果出来了，衣着寒酸的张九龄居然中得头榜。皇帝赏识其才智，便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，张九龄高兴之下，叫厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称许。又说道：“‘四圆’不如‘四喜’响亮、好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。

猪肉馅适量

鸡蛋适量

莲藕适量

油菜适量

胡萝卜适量

红彩椒适量

葱姜适量

水淀粉适量

老抽适量

料酒适量

生抽适量

大料适量

盐适量

花椒适量

1.  材料：猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、 调味：老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片

2.  肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。

3.  将肉馅团成丸子。

4.  油菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中汆烫。

5.  汆烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。

6.  锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。

7.  锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。

8.  锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。

9.  汤汁浇在丸子上即可。

食材

猪肉馅 适量

鸡蛋 适量