紫薯四叶草面包的做法

用料   

【面团】   汤种  84克  全蛋液  30克  水  85克  盐  2.5克  细砂糖  42克  高筋面粉  210克  低筋面粉  56克  奶粉  20克  即发干酵母  6克  无盐黄油  22克 

 【内馅】   紫薯馅  225克  

做法   

1、汤种的制作方法：将面粉和水按照1:5的比例混合，搅拌均匀后置于小火上加热，期间不断搅拌以防糊锅。至面糊温度达到65℃的时候迅速离火，坐在冷水中降温至室温即可使用。（注意：配比汤种的原料时，应该要按比例比使用量多准备一些，因为汤种在制作过程中有损耗。）

2、紫薯馅的制作方法：180克紫薯（去皮）蒸熟后压成泥，加入35克细砂糖、20-30克牛奶搅拌均匀。（蒸紫薯的碗要加盖保鲜膜以防水分散失；牛奶的加入量依照实际情况而定，紫薯馅达到湿润细腻的程度即可。）

3、将面团的所有原料混合，揉至面筋扩展，表面光滑。

4、将面团置于28度左右的湿润环境中进行第一次发酵，至手沾面粉在面团上戳出的小洞不回弹。（参考发酵时间40分钟）

5、发酵结束后将面团取出排气，分割成60克1个的小面团（约9个）后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。紫薯馅捏成25克1个的小球（约9个）。

6、松弛后的面团擀成中间略厚四周略薄的圆形面片，包入1颗紫薯馅。

7、面团收口朝下，再次擀成圆形厚片。为了成品的美观，要尽量擀圆。

8、用刮板沿面团的周长均等地切8刀，一定要切透，但保持面团中心不切断。

9、将每一瓣面团翻转过来，切面朝上，再将切口轻轻拉开一些露出紫薯内馅即可。（注意翻转的时候，相邻两瓣面团的翻转方向一定要相反，成品才会形成漂亮的四叶草型。）

10、将做好造型的面团排放在烤盘上，置于38度左右的湿润环境中进行第二次发酵。发酵完成后，表面刷上蛋液。

11、预热烤箱180度，中层上下火，15-20分钟。