炒牛肉怎样才能像饭店里那样嫩而且有弹性

可以选择牛腿肉或者牛桦急咕媪腱肉，下面介绍具体做法：

准备材料：牛腱子肉200克、红彩椒半个、黄这斐椴碰彩椒半个、韭菜数根、植物调和油适量、盐少许、料酒少许、淀粉一小勺、酱油少许

制作步骤：

1、牛肉洗净，切去筋膜。

2、横着肉丝切成薄薄的片。

3、牛肉片入碗中，放少许淀粉、料酒、盐，抓匀，腌10分钟入味儿。

4、红彩椒、黄彩椒、韭菜清洗干净。

5、红、黄彩椒切小块，韭菜切段。

6、炒锅中倒入油，倒入彩椒块，加一点点盐炒一分钟，然后盛出备用。

7、锅中再次倒少许油，油稍微热时，倒入牛肉片，中小火，快速用筷子划散。

8、转大火，用铲子翻炒变色后倒入适量的酱油上色。

9、将彩椒和韭菜全部倒入锅中，混合均匀后出锅。

10、盛出即可食用。