新田特色血鸭

1、买一只3斤以上的活鸭子，买的时候摸一下鸭子的食馕，一般吃的比较饱的摸上去很大一坨。杀鸭子的过程我就不细说了，接下来是重点，因为血鸭的核心食材便是新鲜的鸭血，保留鸭血的过程是重点。找个人拿一个碗一双筷子，然后在碗中放少许盐，鸭子割喉后用碗接住鸭血并用筷子左右有节奏的搅拌到鸭血冷下来避免鸭血凝固，鸭血调哈的标准是用筷子挑起来是糊状的而不是散的，鸭血调的好不好直接影响这到菜。一般大城市卖鸭子的地方都用机器拔毛，但是鸭肉的质感会大大下降，所以若想口感好还是自己动手吧。接下来将拔毛后洗干净的鸭子切成一块一块。

2、大火将炒菜锅烧热（不放油和任何佐料），将切好的鸭肉（除鸭肝、鸭肠外）其余全部倒入锅中爆炒，爆炒的目的就是将鸭肉中水份炒出来，炒出的汤汁可盛出放在碗中，鸭肉炒出香味后将鸭肝、鸭肠和切好的姜、蒜一起倒入继续翻炒，待水炒干后再放入油，将鸭肉炒至有点焦黄粘锅。往锅中加入盖住鸭肉的水然后盖上锅盖（加入水的量和烹饪的时长取决于鸭子的品种和年龄，鸭子若比较老则水多点多煮会）。5分钟翻滚一次，将炸好的花生米与切好的辣椒倒入锅中，要注意锅中水快干了（若已炒干则可以将开始从锅中盛出的汤汁倒入锅中）则马上关将调好的鸭血倒入锅中快速的拌匀（像拌面一样），鸭血拌好以后再开小火翻炒一小会放盐调味，出锅时菜肴成黑色，有点点带糊状。