魔芋烧鸭的做法

1、魔芋的处理：先将魔芋切成粗条。锅中放入适量的水，烧开后下入魔芋，焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出；将锅里焯烫过刈罨涛舸魔芋的水倒掉，再放入一些清水烧开，再次下入魔芋焯烫约2分钟，捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干，待用；

2、鸭子洗净沥干，斩成块；八角、桂皮、花椒洗净，生姜切片，大蒜去皮拍松，泡椒切成圈，郫县豆瓣酱剁碎，葱切花；

3、锅中放入适量的水烧开，加入少许料酒，下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干；

4、锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火将其爆出香味后下入鸭块，转大火，将柁鲨辟咒鸭块炒至出油（如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油）；

5、放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒，炒出红油；

6、再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖，炒至上色；

7、下入处理好的魔芋条，翻炒均匀；

8、加入没过所有材料的热水，烧开后用汤勺撇去浮沫；

9、盖上锅盖，小火将其煮约30分钟；

10、放入葱花，倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可。